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        水果在贮存过程中,仍然是有生命的活体,还能进行呼吸等新陈代谢活动,呼吸作用的过程,对水果保鲜具有利和害两种作用,一方面消耗养分和加速物质的分解,这对保鲜是有害的;另一方面能产生能量,以抵抗致病微生物的侵蚀,防止腐烂。水果贮藏的原理,就是通过各种方法,控制呼吸作用、代谢活动在一定的程度,使其既不消耗过多的营养,又有能力抵抗微生物的入侵。水果冷库,保持在低温环境下,可降低水果的呼吸作用,减少细菌的入侵。通常每降低10,呼吸强度可降1-1.5倍,故常把水果置于冷库内贮藏保鲜。

        水果冷库适合贮藏的品种:香蕉、菠萝、樱桃、桃、柑橘、龙眼、荔枝、枇杷、芒果、梨、葡萄、山楂、冬枣、杨梅、木瓜、柿子、苹果等等。

    下面就以苹果和梨为例,讲述水果冷库贮藏的方法: 

        苹果和梨一般在910月份采收,此时气温和窖温都较高,不能直接入窖贮藏,可利用夜间低温进行预藏,如果窖中通风好,降温快,装载量少的可不经预藏直接入窖贮藏。

    苹果和梨贮藏方法很多,现就常用的贮藏方法介绍如下:  

    1、气调贮藏把经过分级、包装和预贮的果实运进贮藏窖或通风库内进行码垛。码垛前先在地上铺一块稍大于垛底的塑料薄膜(帐底),以砖或枕木为垫,垫起10厘米左右,在砖或木垫的空间按每百斤果实撒500克石灰的比例,撒放消石灰,然后将果筐或果箱码成通风垛。码垛时各层果筐或果箱间最好加垫秫秸或隔板,果筐或果箱之间要留有适当的空隙,以利通风。垛码好后,将贮藏    帐罩在果垛上,扎紧袖口,堵塞取气小孔,最后将帐底塑料薄膜与贮藏四壁边缘紧紧地卷在一起,埋人事先挖好的小沟内,用土压紧。这样,每垛就构成一个密封的贮藏系统。如使用硅窗气调帐,硅窗面积要视贮藏条件及数量而定,一般每贮一吨苹果,在5℃温度下硅窗面积以0.3平方米为好。

        2.硅窗袋藏先把硅橡胶塑料袋放在果筐或板条箱中,然后把苹果或梨装入袋内(一般每袋装20千克左右,硅窗面积约60平方厘米),缚紧袋口置于棚窖或通风库中架贮或堆。

        3.透气膜贮存  山西太原市塑料研究所成功地研制出一种透气膜,用它贮藏苹果或梨可延长贮期46个月。其方法是用0. 070. 09毫米厚的透气膜做成能装1015千克苹果或梨的袋子,然后把选好的苹果或梨放入袋中,扎封袋口,放在棚窖或通风库中贮藏。

        4.沟藏和窖藏山东烟台地区的苹果沟藏方法是:选地势平坦高燥的地方挖深1米,宽1米,长随贮量和地形而定的沟,沟底要平整,10月下旬至11上旬入沟贮藏,沟底先铺3. 36.6厘米厚的沙,上堆果实3366厘米高,初期暂在沟边搭棚遮阴,到11月下旬气温明显下降时,用草或树叶覆盖保温,其上再用草搭成屋脊形棚盖。陕西、山西等黄土高原地区采用窑洞贮藏苹果和梨十分普遍。近年来在窑的形式和加强通风降温方面有很大改进,窑身长十多米,在窑门相对的一端,加设排气筒,既利用土层的保温作用又借外界冷空气降低窑内温度,使贮藏效果大大提高。

       5.棚窖、通风库及冷藏库贮藏

        (l)预藏降温,入库()时按不同种类、品种、等级分别堆放。

        (2)库(窖)内堆码:堆码的排列要求牢固,有利于通风和管理,充分利用容积。堆垛底部要用枕木垫起,各层筐间最好加垫秫秸或隔板以利通风,堆垛上部距库(窖)顶应有66厘米左右的空隙,堆垛距墙壁、堆垛间及进气孔处都要适当留有空隙,而且还应该留    出通道。

        (3)温、湿度的控制:须专人负责,每日多次检查记录各代表部位的温度和湿度,以作通风管理的参考。不论是气调贮藏、缸藏、罐藏、硅窗袋藏、透气贮藏,还是沟藏、窖藏及棚窖、通风库贮藏,都必须加强温度管理,力求把温度控制在一2℃~2℃。前期是秋季和初冬,这时气温比库温低,要把通风孔和门、窗都打开,日夜大量通风以降低窖(库)温;中期是库温已达到要求的低温时的整个冬季,此时主要是防寒,一般是通风  一孔、门、窗都关闭,按时开启调节湿度;后期是春季,气温上升时.气温较高于库温,因此,白天关闭、夜间开放适当通风。贮藏要求较高湿度,贮前库内可喷水,果实入库后可洒水,地面上放湿木屑或稻壳,有时可放冰雪。

    更新时间:2017-9-3
     
     
     
     
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